Presidio Slow Food 

I veri protagonisti dell’arcipelago eoliano sono i capperi di Salina, piccole gemme verdi oliva onnipresenti sul territorio, la cui vivace gustosità dei suoi boccioli riesce a conferire un provocante sapore ad ogni pietanza voi vogliate preparare, trasformando ogni piatto in un vero e proprio invito al godimento dei sensi. I capperi che tipicamente utilizziamo in cucina sono i boccioli non ancora aperti, raccolti prima della loro schiusura e il metodo da preferire per gustarli veramente al meglio è quello della conservazione sotto sale, sottaceto o in salamoia. La conservazione sotto sale in particolare, riesce a trattenere le sostanze presenti nei capperi, sostanze nutritive tra le quali una importantissima, la “quercetina”, un potente antiossidante naturale dal potere antinfiammatorio e disintossicante.

I capperi di Salina sotto sale posseggono note floreali e fruttate, caratteristica unica al mondo come lo è anche il loro sapore forte e deciso. Queste peculiarità fanno si che i capperi di Salina si sposino perfettamente a ingredienti e preparazioni diversissime: con il pesce, frutti di mare, piatti a base di riso, pasta fredda, per condire insalate, con la carne, per accompagnare formaggi o semplicemente al naturale chi ha già scoperto e sperimentato il distintivo sapore dei capperi di Salina sa che in qualsiasi modo vengano utilizzati saranno sempre in grado di conferire vitalità e dinamismo a qualsiasi pietanza.

Ovviamente sarà bene sciacquarli abbondantemente prima di consumarli per eliminare il sodio in eccesso: vanno messi in acqua a temperatura ambiente, l’acqua deve essere di circa il doppio rispetto alla quantità del prodotto da dissalare. L’acqua va cambiata spesso, almeno 3/4 volte e il prodotto va assaggiato prima dell’utilizzo. I capperi di Salina sotto sale sono selezionati e commercializzati in diversi calibri: per quanto riguarda la scelta del calibro da acquistare dipende dall’uso che se ne deve fare: per guarnire un piatto è preferibile usare il cappero piccolo, bello da vedere e dal gusto molto delicato; per preparare un sugo, un ripieno, pesce al forno ecc. è preferibile usare un calibro medio e per preparare delle insalate è preferibile tritarlo o utilizzare un calibro più grande.

I capperi di Salina sotto sale piccoli, medi e grandi sono conservati in buste plastificate da 250g

Gluten Free