Descrizione
Nella vulcanica terra di Malfa da vitigni esposti tutto l’anno al caldo sole e raggiunti da una piacevole brezza marina, la Cantina Virgona presenta il primo spumante eoliano: il Ruffiano di Salina extra dry, esclusiva novità nel panorama dei vini siciliani, nato dalla sinergia tra tradizione, cultura, innovazione agronomica ed enologica.
Questo vino viene prodotto con uve “malvasia” spumantizzate con metodo charmat. Il perlage si presenta fine e persistente. Il colore è giallo paglierino limpido e brillante. Il sapore intenso e vellutato rivela fragranze fruttate e floreali. Il profumo aromatico e delicato sprigiona essenze di albicocca pera e ananas.
Si abbina perfettamente alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.
Scheda Tecnica
Vitigni utilizzati:
Malvasia 100%
Forma di Allevamento:
controspalliera
Sistema di Potatura:
Guyot
Resa per Ettaro:
50 q.li
Vendemmia:
seconda decade di agosto, le uve sono raccolte rigorosamente a mano e depositate in apposite cassette per la conservazione del prodotto durante il trasporto in cantina
Vinificazione:
BASE SPUMANTE – il protocollo è strettamente legato alla tecnica di vinificazione in iper-riduzione – dopo la diraspatura le uve vengono criomacerate per circa 6 ore ad una temperatura di 8°c per una maggiore estrazione degli aromi e per creare un vino di ottima struttura, dopo la decantazione statica avviene la fermentazione del mosto ad una temperatura di 13°C per circa 20 gg. Segue l’affinamento in vasche di acciaio inox.
Rifermentazione in autoclave:
10 gg di fermentazione ad una temperatura di 13°C, segue l’affinamento sui lieviti per circa 40 gg ad una temperatura di 0°C.
Pressione all’imbottigliamento:
5 bar
Perlage:
fine e persistente
Colore:
giallo paglierino con riflessi verdognoli, limpido e brillante
Profumo:
Aromatico, intenso, delicato e persistente; si riscontrano aromi di albicocca, pera, ananas e un complesso bouquet floreale
Sapore:
Intenso, vellutato, leggermente sapido e persistente; si riscontrano aromi fruttati e floreali.
Tenore alcolico:
11.5% alcol etilico
pH:
3,07
Acidità Totale:
6,8 g/l circa espressa in Acido Tartarico
Acidità Volatile:
0,18 g/l
Fermentazione Malo Lattica:
Non Svolta
Bottiglie prodotte:
3.000 circa
Suggerimenti:
Ottimo per aperitivi, va servito a 10-12° C; si abbina perfettamente anche alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.
Bottiglia da 75cl
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