Fare un viaggio alle Isole Eolie vuol dire immegersi nei colori allegri, vivaci e intensi del mare e della terra, nei profumi ricchi e indimenticabili, e nei sapori unici dei suoi frutti che imprigionano il sole. Questo arcipelago oltre agli stupefacenti scenari naturali regalano un esperienza culinaria davvero unica al mondo, i prodotti del suo territorio nati dalla ricca terra vulcanica posseggono una marcia in più. Proprio a proposito di questi ultimi, oggi parleremo del saporitissimo Pomodoro Siccagno di Salina, i “Pumamuri” di Michele Oliva.

I Pumamuri vengono preparati dalle mani sapienti di Michele Oliva sull’Isola di Salina, si tratta di una specifica varietà di pomodoro, ossia il Siccagno di Salina. Il pomodoro siccagno di Salina è una varietà molto caratteristica alle Eolie, la peculiarità di questo ortaggio è quella di essere coltivato senza irrigazioni, bastano i nutrimenti della peculiare terra umida e vulcanica di Valdichiesa (piccola frazione del comune di Leni, a Salina) in grado di restituire frutti dai requisiti nutrizionali eccellenti e di elevatissima qualità. I prodotti delle Isole Eolie hanno tutto il sapore che dona loro la meravigliosa natura che li caratterizza.

PANE CUNZATU CON POMODORO SICCAGNO DI SALINA PUMAMURI

I “Pumamuri” di Michele Oliva si prestano perfettamente per la preparazione dell’antico pane cunzatu, ovvero il pane condito. È una frisella d’orzo tipica della tradizione Siciliana condita con olio extravergine di oliva, Pomodoro Siccagno di Salina, formaggio primo sale, origano e acciughe sott’olio. Le varianti per creare un ottimo pane cunzato sono davvero tante ad esempio aggiungendo i Capperi di Salina, le melanzane, la ricotta salata o infornata, olive, il basilico, col tonno e con gli ingredienti che più si preferiscono.

Caratteristica davvero peculiare dei “Pumamuri” di Michele Oliva è quella di utilizzare l’acqua contenuta nei vasetti. Questa contiene infatti tutto l’aroma rilasciato dai Pomodorini Siccagni di Salina e utilizzarla significherà insaporire di un gusto davvero unico tutte le pietanze che vorrete preparare.

Uno dei modi per utilizzare l’acqua contenuta nei vasetti pumamuri è quella di bagnare le friselle d’orzo per ammorbidirle prima di condirle.

SPAGHETTI CON COZZE E POMODORO SICCAGNO DI SALINA “PUMAMURI”

Una ricetta davvero formidabile nella quale utilizzare i Pomodori Siccagni di Salina “Pumamuri” è negli spaghetti con le cozze, un gustoso primo piatto ricco di tradizione. Anche qui è doveroso consigliare di aggiungere all’acqua di cottura degli spaghetti quella contenuta nei vasetti dei Pomodori Siccagni Pumamuri, vi sorprenderà per il suo sapore veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone

• 400gr di spaghetti
• 1kg di cozze fresche
• Pomodori Siccagni di Salina “Pumamuri”
• 3 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• 50ml di vino bianco
• Prezzemolo
• Peperoncino

PREPARAZIONE

Comincia lavando molto bene le cozze, cercando di eliminare tutte le impurità sui gusci e cercando di eliminare la sabbia contenuta in esse;

In una padella fai soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva gli spicchi d’aglio e del peperoncino;

A questo punto aggiungi le cozze i Pomodori Siccagni di Salina “Pumamuri” e chiudi con un coperchio la padella lasciando cuocere per qualche minuto fino a quando le cozze non si saranno aperte del tutto;

Al termine della cottura aggiungi il vino bianco per sfumare il tutto;

Appena gli spaghetti saranno cotti al dente falli salatare nella padella con il condimento per insaporirli e servili aggiungendo qualche foglia di prezzemolo.

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