Calamari Ripieni con Capperi di Salina e Olive al Sugo

I calamari ripieni al sugo con capperi di Salina e Olive sono un ottimo secondo piatto da servire durante queste calde giornate estive. Si tratta di un piatto abbastanza semplice da preparare ed estremamente versatile e la nostra ricetta prevede un ripieno di capperi di Salina, olive nere, pomodori secchi sott’olio e scorzetta di limone oppure a piacimento potete utilizzate pure le acciughe, l’uvetta e i pinoli tostati per conferire un sapore agrodolce;

La cottura dei nostri calamari avverrà in padella con l’aggiunta di sugo di pomodoro ma potete lasciarlo in bianco aggiungendo un pò di brodo vegetale oppure al forno con del pan grattato.

Ingredienti

• Calamari
• Capperi di Salina (dissalati)
• Olive nere
• 2 spicchid’aglio
• Pomodori secchi sott’olio
• Mollica di pane
• Pomodori
• Scorza di 1 limone (non trattato)
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco

PREPARAZIONE CALAMARI CON CAPPERI DI SALINA E OLIVE AL SUGO

-Come prima cosa bisogna pulire i calamari, tagliare le teste e farle soffriggere leggermente con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. (Mettetele da parte)

-Pulite il prezzemolo eliminando i gambi e avvalendovi dell’aiuto di un mixer aggiungete la mollica con 30gr di olio, uno spicchio d’aglio e mixate il tutto.

-Tagliate a pezzettini i pomodori secchi e uniteli al composto di mollica precedentemente preparato aggiungendo le olive nere (denocciolate), i capperi di Salina (ricordatevi di dissalarli) e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato. Unite le teste di calamaro e mescolate.

-Riempite i calamari e chiudeteli con degli stuzzicadenti; Utilizzate la stessa padella in cui avete soffritto le teste dei calamari facendoli rosolare leggermente con dell’olio di oliva (ricordatevi di girarli); sfumateli con del vino bianco e fate evaporare, lasciate cucinare per almeno 15 minuti;

-Aggiungete in padella i pomodori riducendoli a piccoli pezzettini e allungandoli con un bicchiere d’acqua, lasciate cuocere ricordandovi di girare i calamari anche sull’altro lato.

-A fine cottura condite con un filo di olio extravergine d’oliva e serviteli.

Prodotti utilizzati

• Capperi di Salina sotto sale presidio slowfood Virgona busta 250gr
• Olive nere all’eoliana
• Pomodori secchi sott’olio conditi Sapori Eoliani
• Pomodoro seccagno in acqua e sale marino “Pumamuri” Michele Oliva
• Salina bianco IGT Virgona

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