Abbiamo incontrato per voi il fondatore della pasticceria Giovanni D’Ambra che ci ha parlato della sua storia e di come produce i suoi prodotti artigianali.

Giovanni, come è nata l’idea di diventare imprenditore in questo settore, qual è la storia della tua azienda?

Ai miei tempi era usanza andare a lavorare, ancora ragazzini, dal “Maestro” per apprendere un mestiere. I miei genitori mi mandarono da un pasticcere di Lipari che mi insegnò il mestiere di pasticcere al quale io mi appassionai con tutto me stesso. All’inizio per me è stata dura, perché ero un ragazzo e dovevo far conciliare la scuola con il lavoro di apprendista pasticcere, ma col tempo la mia passione mi ha aiutato a sopportare la fatica e da grande, ho deciso di aprire la mia impresa. È nata così la Pasticceria Giovanni D’ambra a Lipari.

Ci vuoi raccontare come si svolge una tua giornata tipo in azienda?

La mia giornata tipo inizia alle 4 del mattino, con la produzione di dolci artigianale. In pasticceria tutta la produzione è fatta ancora oggi a mano. I nostri dolci sono prodotti in laboratorio partendo della materie prime, non facciamo uso prodotti semilavorati. Il segreto è fare le cose come se le dovessimo mangiare noi. Per me, infatti, è imprescindibile che ogni dolce sia genuino e perfetto in ogni sua parte. Riconosco di essere fin troppo puntiglioso nel mio lavoro, tanto che i miei dipendenti mi hanno soprannominato “Precisino”.

Qual è il dolce che produci a cui sei particolarmente legato?

Il dolce che mi porta alla mente i ricordi più belli della mia infanzia è il biscottoSpicchiteddo, perché è il dolce che mia madre preparava per la nostra famiglia a Natale. Però non è quello che mi piace di più. Il mio preferito da mangiare è il Piparello.

Quali dei tuoi prodotti hanno riscosso più successo tra i tuoi clienti?

Ho notato che i miei clienti non hanno un solo dolce preferito, ma due. Potrei dire che i clienti del nord Italia preferiscono il Piparello, un biscotto dalla consistenza croccante, con all’interno mandorle intere, ideale da inzuppare nella malavasia. I clienti del centro – sud Italia prediligono i Nacatuli, biscotti di pasta friabile decorati con motivi ad intaglio, ripieni di pasta di mandorle e con una piacevole nota di aroma di arancia.

Hai un ricordo legato al cibo, alla tua famiglia e al tuo territorio che vuoi condividere con noi?

Quando penso alla mia famiglia, mi viene subito in mente il Natale. Era il periodo in cui la mia mamma e le altre donne della famiglia si riunivano, sin dalle prime ore del mattino, per cucinare per tutti noi. Era una grande festa e io e gli altri bambini eravamo felicissimi di riunirci tutti insieme e mangiare tutti i biscotti che preparavano.

Vuoi raccontare come selezioni e dove acquisti le materie prime?

La selezione delle materie prime è un momento per me fondamentale. È il primo passo per la produzione di dolci di ottima qualità e di ottimo sapore. Io dico sempre: “Se usi oro verrà oro, se usi argento verrà argento”. Per cui incontro personalmente i fornitori e, prima di chiedere il prezzo della materia prima, chiedo informazioni sulla qualità e provenienza. Tutte le materie prime che utilizzo in pasticceria sono prodotte da aziende agricole Eoliane, fatta eccezione per le mandorle che vengono acquistate dalle aziende agricole di Avola, in Sicilia.

Vuoi svelarci qualche progetto che hai in serbo per il futuro?

Ho dei progetti in cantiere per il futuro, ma ancora non sono ben concretizzati, per cui preferisco parlarne in seguito.

 

ACQUISTA SUBITO I SUOI BISCOTTI SU EOLIESHOP.IT

Potrebbe interessarti anche…

Capperi e Cucunci, Differenze

Capperi e Cucunci, Differenze

I Cucunci posseggono proprietà molto interessanti per il nostro organismo e praticamente nessuna controindicazione. Magnifici per condire la pasta, per accompagnare il pesce e la carne, il bocciolo ancora chiuso della pianta del cappero è una vera e propria eccellenza...

leggi tutto

contatti

Eolie Shop
Sicily Online S.R.L.S

info@eolieshop.it
ordini@eolieshop.it

Tel. +39 391 124 3050
P.iva: 01897040893

0
Il tuo carrello
Wishlist 0
Continue Shopping
EolieShop